Año XI - Número 63
Actualizado a 20/09/2012
“Una cazuela de barro al fuego con aceite”
Libreta de recetas de Visitación Pérez Moreno
Manuela García. Valencia, marzo’12 7 de Marzo de 2012
La editorial Slaughterhouse, Ana, Ignasi y Carles se han unido para ofrecernos un delicioso libro “con” recetas, no “de” recetas, en el que lo de menos son, precisamente, las recetas.
Yo diría que más bien se trata de un documento que muy bien podría formar parte de la memoria histórica de una generación. Visitación, su autora que tiene ahora noventa y tres años, nos introduce en una cocina sencilla en la que no era necesario indicar la cantidad exacta de ingredientes y mucho menos los tiempos de cocción. Unos platos que, casi todos, se remontan a una época de postguerra cuando se cocinaba en utensilios de barro, sobre un hornillo de petróleo y en los que los ingredientes eran, por necesidad, baratos.
El libro reproduce la libreta que una yaya hizo para que su nieta diera sus primeros pasos en la cocina, tal y como fue escrita, a mano y adornada de una serie de ingenuos dibujos realizados por ella misma. Ana, su nieta, e Ignasi, el compañero de Ana, han escrito sendos prólogos que nos acercan a su autora.
Ibn Razin, en su sección gastronómica de “La Cartelera”, hizo una reseña del libro en la que, entre otras muchas alabanzas, decía que “Este libro o cuaderno de cocina (…) pertenece a un género que, personalmente, adoro, ¿Por qué? Porque se trata, generalmente de libretas, cuadernos o apuntes de cocina escritos, de su puño y letra (…) por anónimas amas de casa, salvo para su familia o sus amigos. Hay un tesoro culinario para descubrir, y publicar… La libreta de recetas de Visitación Perez Moreno, editada…(“con el sello amigo Slaughterhouse”)… data de 1984, pero en él hay recetas anteriores e inmortales, explicadas pedagógicamente, y a menudo originales o desconocidas hoy: caldo de patatas, tortilla de sobras de carne, tarta de tortillas, merluza a la barcelonesa…”
Igualmente mereció una reseña del suplemento “Posdata” en la que se podía leer: “Más o menos, todos los nietos tienen una libreta parecida a ésta. La que recoge las recetas de la yaya Visitación Pérez Moreno: arroz pobre, patatas revolucionarias, carne a la financiera… hasta sesenta platos. Una cazuela de barro al fuego con aceite es de esos libros de entraña cocinado sin prisas, con gozo y con la caligrafía ondulada de la autora. Concentra el recuerdo de la infancia, el sabor y el perfume del caldo con el que mojar cada plato y la buena memoria de una mujer que nació hace casi un siglo en Calasparra y acabó recalando, o mejor dicho, cocinando, en Valencia.” El cocinero del restaurante El Riff, Bernd Knöller, y el profesor de la Universidad de Alicante Carlos Álvarez Dardet presentaron el libro en la librería Slaughterhouse de Valencia.
De momento, el libro se puede comprar en las siguientes librerías: La Traca (C/ Enrique Navarro, 15), Soriano (C/ Xàtiva 15), Gaia (C/ Daniel Balaciart, 4), Slaughterhouse (C/ Denia 22), La Tavernaire (C/ Denia, 18.), Underground (Plaza del Dr Landete, 2, junto Mercado de Russafa).
